Préchauffez le four à 350°F (175°C). Rassemblez tous les ingrédients.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Faites sauter l'oignon et les poivrons hachés pendant environ 2 minutes, puis transférez-les dans un grand bol séparé.

Dans le même grand bol, mélangez les soupes condensées, les tomates en dés avec du piment vert, le bouillon de poulet, la crème sure, le cumin, la poudre de chili ancho, l'origan et la poudre de chipotle pour créer la sauce.

Étalez un peu de sauce sur le fond d'un plat de cuisson de 9x13 pouces. Créez la première couche : la moitié du poulet effiloché, la moitié de la sauce, la moitié du fromage cheddar et la moitié des tortillas.

Ajoutez le reste du poulet sur les tortillas. Étalez tout sauf 1/2 tasse de la sauce restante sur le poulet, puis recouvrez avec 1/3 du cheddar et les tortillas restantes.

Ajoutez les dernières 1/2 tasses de sauce et parsemez le reste de fromage sur le dessus.

Faites cuire le gratin au four préchauffé pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bouillonnant.

Optionnel : Passez sous le gril pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.