Mélangez les pommes de terre, le jambon, les œufs, le fromage mozzarella, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le sel et le poivre noir dans un bol.

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-doux. Versez suffisamment d'huile d'olive pour couvrir le fond de la poêle.

Formez des galettes avec environ 1/2 tasse du mélange aux pommes de terre par galette. Répétez l'opération pour obtenir 8 galettes au total.

Placez 4 galettes à la fois dans l'huile d'olive chaude. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4 minutes de chaque côté. Transférez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.