Mettez le riz au chou-fleur dans un bol allant au micro-ondes. Ajoutez environ 2 cuillères à soupe d'eau. Couvrez de film plastique et faites chauffer au micro-ondes à puissance maximale jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit sûr de le manipuler.

Étalez une serviette fine sur une surface plane. Ajoutez la moitié du chou-fleur. Tenez les 4 coins de la serviette ensemble pour envelopper complètement le chou-fleur. Torsadez la serviette et pressez fort pour égoutter autant d'eau que possible. Retirez le chou-fleur et répétez avec l'autre moitié.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez le chou-fleur, l'oignon, l'ail, la poudre de chili, le cumin et le poivre blanc. Faites sauter, en remuant constamment jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré et que le liquide se soit évaporé, environ 5 minutes.