Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Dans un grand bol, mélangez ensemble le persil, les oignons, l'agneau, le piment de la Jamaïque, le zeste de citron, le sel et le beurre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Utilisez vos mains pour de meilleurs résultats.

Placez le mélange dans un plat allant au four ou façonnez-le en une forme ronde de 2 pouces de haut sur une plaque de cuisson avec rebords. Disposez les tranches de tomates sur le dessus.

Faites cuire à découvert pendant 50 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose et que la température interne atteigne au moins 160 degrés F (72 degrés C).