Préchauffez le four à 400°F (200°C). Tapissez un moule à charnière de 9 pouces de papier sulfurisé et graissez les côtés.

Battez les jaunes d'œufs, l'eau tiède et le sucre pour la base jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Ajoutez l'extrait de vanille.

Mélangez la farine à gâteau et la levure chimique. Incorporez au mélange de jaunes jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Battez les blancs d'œufs et le sel jusqu'à formation de pics fermes. Incorporez délicatement dans la pâte.

Versez la pâte dans le moule et faites cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.

Laissez refroidir le gâteau éponge, retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir sur une grille.

Fouettez la crème épaisse jusqu'à former des pics fermes et réfrigérez.

Saupoudrez la gélatine sur l'eau froide et laissez reposer.

Battez le yaourt, le sucre et le jus de citron jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Dissolvez la gélatine au bain-marie, tempérez-la avec le mélange de yaourt, puis incorporez complètement la gélatine dans le yaourt.

Incorporez la crème fouettée réfrigérée dans le mélange de yaourt.

Coupez le gâteau éponge en deux couches. Placez la première couche dans le moule à charnière, remplissez de la crème, puis ajoutez la deuxième couche. Réfrigérez pendant au moins 4 heures.