Mélangez les jaunes d'œufs, la farine, le lait, 2 cuillères à café de sucre blanc, l'extrait de vanille et le sel dans un bol ; fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Combinez les blancs d'œufs et le jus de citron dans un bol en verre, métal ou céramique et battez jusqu'à formation de pics mous. Ajoutez les blancs d'œufs au mélange de jaunes et incorporez délicatement avec une spatule jusqu'à ce que le tout soit juste combiné, en utilisant une touche aussi légère que possible.

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Transférez la pâte dans la poêle chaude, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré et que des bulles apparaissent à la surface, environ 4 minutes.

Utilisez une spatule pour couper la crêpe en 4 sections et retournez-la. Couvrez et faites cuire encore une minute. Utilisez 2 spatules pour déchirer ou couper la crêpe en morceaux de 1 à 2 pouces.

Ajoutez le reste du beurre en petits morceaux dans la poêle et saupoudrez avec les 2 cuillères à café restantes de sucre blanc. Faites cuire en remuant et en mélangeant pendant quelques minutes jusqu'à ce que les morceaux de crêpe soient légèrement caramélisés sur les bords.