Mélangez 1/2 tasse de liqueur de café, la poudre d'espresso, 3/4 cuillère à café de poudre de chili, l'origan séché, le sucre brun, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Épongez la viande et placez-la dans un sac refermable. Ajoutez la marinade et enduisez uniformément la viande. Réfrigérez pendant au moins 1 heure, de préférence toute la nuit.

Laissez la viande revenir à température ambiante pendant 30 minutes avant de griller. Retirez la viande de la marinade et jetez la marinade. Séchez la viande et assaisonnez avec 1/4 cuillère à café supplémentaire de sel et de poivre.

Préchauffez le gril à feu moyen-élevé. Enduisez légèrement les grilles du gril d'huile. Faites griller la viande pendant environ 8 à 10 minutes, en la retournant à mi-cuisson. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 130°F (54°C) pour une cuisson moyenne-saignante. Laissez reposer pendant 10 minutes avant de trancher.

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporez les 3/4 cuillère à café restants de poudre de chili, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Ajoutez les 1/2 tasses restantes de liqueur de café et faites cuire jusqu'à réduction de moitié, environ 2 minutes.