Portez une grande casserole d'eau à ébullition.

Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre noir; mettez de côté.

Fouettez ensemble dans un bol le sucre, la poudre de cayenne, le vinaigre de vin blanc, la sauce de poisson et le beurre d'arachide.

Enduisez l'intérieur d'une grande poêle ou d'un wok d'huile d'olive et placez sur feu vif.

Faites cuire et remuez le poulet dans l'huile chaude juste jusqu'à ce que la viande soit blanche à l'extérieur mais encore rose à l'intérieur, environ 3 minutes.

Retirez le poulet et mettez-le de côté dans un bol.

Baissez le feu sous la poêle à moyen-doux. Faites cuire et remuez l'ail dans la poêle jusqu'à ce qu'il devienne translucide, 1 à 2 minutes.

Ajoutez les œufs à l'ail et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement cuits, 2 à 3 minutes.

Versez la sauce aux arachides sur l'ail et les œufs, et remuez pour combiner. Portez la sauce à ébullition.

Ajoutez les nouilles de riz dans l'eau bouillante. Faites cuire jusqu'à ce que les nouilles soient encore légèrement fermes, environ 5 minutes.

Égouttez les nouilles.

Remettez le poulet dans la poêle avec les œufs et la sauce. Laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre et que le jus coule clair, en remuant fréquemment, 5 à 8 minutes de plus.

Ajoutez les germes de soja, les nouilles de riz et le bouillon de bœuf dans la poêle. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que les nouilles soient tendres et que la plupart du bouillon ait été absorbé, environ 10 minutes.