Porter à ébullition 3 tasses d'eau et le riz dans une casserole. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau ait été absorbée, 20 à 25 minutes. Mettre de côté et laisser refroidir.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle profonde à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit doux et translucide, environ 5 minutes. Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Mélanger le riz jasmine cuit et les pois et carottes surgelés; faire frire jusqu'à ce que le riz commence à brunir, environ 5 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et mélanger pour combiner. Verser les œufs et cuire jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter la sauce huître, la sauce soja et 1/2 jus de citron; remuer pour combiner. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale restante dans une poêle séparée à feu moyen-élevé. Ajouter les crevettes et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient roses à l'extérieur et que la chair soit opaque, 2 à 3 minutes. Incorporer 2 cuillères à soupe de beurre restantes et le jus de citron. Combiner avec le mélange de riz frit.