Rassemblez tous les ingrédients.

Dans un bol, fouettez l’ail, les parties blanches des oignons verts, la cassonade, le thym, le piment habanero, le vinaigre, le gingembre, le sel, le poivre, le paprika et le piment de la Jamaïque pour créer la marinade.

Faites des entailles sur le côté peau de chaque cuisse de poulet et enduisez-les de marinade. Réfrigérez pendant au moins 4 heures.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé et faites dorer les cuisses de poulet de tous les côtés, environ 5 minutes par côté.

Mettez le poulet de côté. Utilisez la même poêle pour caraméliser les oignons émincés avec une pincée de sel et 1 cuillère à soupe de cassonade.

Ajoutez le bouillon de poulet, le ketchup et les feuilles de laurier dans la poêle, portez à ébullition, puis ajoutez les carottes, les poivrons, les cuisses de poulet et le reste de la marinade.

Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce se soit réduite. Éliminez le gras excédentaire et arrosez régulièrement avec la sauce.