Préchauffez le four à 400°F (200°C) et préparez deux plaques à rebords avec du papier aluminium ou du papier sulfurisé. Disposez le bacon sur une plaque et mélangez les pommes de terre avec de l'huile d'olive, de l'assaisonnement ranch, du sel et du poivre sur l'autre plaque.

Faites cuire les deux plaques au four. Faites cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 15 minutes. Retirez le bacon et laissez-le refroidir. Continuez à faire rôtir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, encore 5 à 10 minutes.

Émiettez le bacon et réservez 1 cuillère à soupe pour la garniture. Mettez le reste de côté.

Transférez les pommes de terre refroidies dans un bol. Ajoutez le bacon émietté, les jalapenos, le fromage, la crème sure, la mayonnaise et le reste de l'assaisonnement ranch. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit bien combiné.