Dans une poêle à omelette antiadhésive, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen.

Ajoutez les poivrons jalapenos et faites cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez le bacon canadien et faites cuire encore 1 à 2 minutes. Retirez et placez sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Dans un bol de mélange moyen, fouettez ensemble les œufs et le lait jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Essuyez la poêle à omelette, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et l'huile d'olive dans la poêle et chauffez à feu doux.

Versez les œufs, saupoudrez de sel de mer sur les œufs, et laissez reposer pendant 3 minutes. Saupoudrez 1/3 de tasse de fromage, les poivrons et le bacon canadien sur les œufs. Faites cuire pendant 1 minute, puis retournez les œufs. Faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit pris, 2 à 3 minutes. Glissez sur une assiette et réservez.

Étalez le fromage à tartiner sur les tortillas.

Placez une poêle en fonte sur feu moyen, ajoutez 1/2 cuillère à soupe de beurre. Une fois fondu, placez la tortilla préparée dans la poêle, côté crème de fromage vers le haut. Saupoudrez 1/3 de tasse de fromage sur toute la surface, placez la moitié des œufs sur une moitié de la tortilla, et parsemez la moitié des oignons verts sur les œufs. Pliez en deux.