Chauffer l'huile de colza dans un wok à feu moyen. Ajouter l'ail, la carotte et la pomme de terre. Remuer et ajouter du sel et du poivre. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, de 5 à 7 minutes. Ajouter la courgette et l'oignon ; remuer.

Mélanger la fécule de maïs et 1 cuillère à soupe d'eau dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter 1 tasse d'eau, la pâte de haricot noir et le sucre dans le wok et remuer. Incorporer lentement le mélange de fécule dans le wok tout en remuant ; cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, de 3 à 5 minutes.

Porter une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition. Faire cuire les nouilles dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes, environ 3 minutes. Égoutter.