Préchauffez le four à 350°F (180°C). Tapissez un moule carré de 9x9 pouces de papier sulfurisé et enduisez-le légèrement.

Pour les barres de biscuits, battez le beurre, le sucre blanc, la cassonade, le sel et la noix de muscade avec un batteur électrique jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2-3 minutes.

Ajoutez les œufs et battez pendant encore 1 minute. Ajoutez la ricotta, le zeste de citron, le jus de citron et la vanille, puis mélangez jusqu'à incorporation.

Ajoutez la farine et le bicarbonate de soude et mélangez jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Transférez la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément.

Faites cuire les barres jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le centre semble pris, environ 30 minutes. Retirez du four et laissez refroidir complètement.

Pour le glaçage, mélangez le sucre glace, le beurre fondu, le jus de citron, la vanille, le sel et le lait jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajustez la consistance avec du lait supplémentaire si nécessaire.

Versez le glaçage sur les barres refroidies et étalez-le uniformément. Optionnel : Saupoudrez des nonpareils sur le glaçage avant qu'il ne durcisse.