Rassemblez tous les ingrédients.

Portez le bouillon, l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail et le sel à ébullition dans une grande casserole ou une petite cocotte sur feu vif; réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 10 minutes. À l'aide d'une louche percée, transférez les légumes et 1 tasse de bouillon dans un blender.

Fixez le couvercle du blender, retirez la pièce centrale pour permettre à la vapeur de s'échapper, et placez un torchon propre sur l'ouverture. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse, environ 30 secondes. Remuez le mélange de légumes mixés dans la soupe.

Ajoutez les brins de thym, les feuilles de laurier et un croûton de fromage Parmigiano-Reggiano à la soupe. Portez à ébullition à feu moyen-vif. Ajoutez les pâtes, réduisez le feu à moyen-doux, et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres, de 18 à 20 minutes. Ajoutez le poulet effiloché dans les 3 dernières minutes de cuisson.

Retirez du feu et jetez les brins de thym, les feuilles de laurier et le croûton de fromage Parmigiano-Reggiano.