Préchauffez le four à 165 degrés Celsius.

Dans un grand bol, crémez ensemble le beurre et le sucre. Ajoutez les œufs un à la fois; battez jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux. Incorporez les extraits d'anis et de vanille. Tamisez ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajoutez-les au mélange d'œufs avec les amandes hachées. Remuez avec une cuillère puis pétrissez à la main.

Divisez la pâte en 4 parties. Roulez chaque morceau en un boudin d'environ 38 cm de long. Placez les boudins sur des plaques à biscuits, 2 par plaque, dans le sens de la longueur. Aplatissez légèrement les boudins jusqu'à ce qu'ils mesurent environ 7,5 cm de large avec une légère bosse au milieu.

Faites cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes. Les boudins doivent être fermes.