Allumez une cocotte-minute multifonction (comme Instant Pot®) et sélectionnez la fonction Sauté. Ajoutez de l'huile une fois que le pot est chaud.

Saupoudrez les deux côtés des côtelettes de porc avec du sel, de l'ail et du poivre. Faites dorer les côtelettes de porc dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 2 à 4 minutes par côté. Ajoutez la sauce soja, l'eau, le vinaigre de riz, le miel, le sucre de coco, le gingembre et l'ail. Mélangez pour combiner. Annulez la fonction Sauté.

Fermez et verrouillez le couvercle. Sélectionnez la haute pression selon les instructions du fabricant ; réglez le minuteur sur 8 minutes. Permettez 10 à 15 minutes pour que la pression se construise.

Relâchez la pression en utilisant la méthode de décompression naturelle selon les instructions du fabricant, environ 15 minutes. Relâchez la pression restante soigneusement en utilisant la méthode de décompression rapide, environ 5 minutes. Déverrouillez et retirez le couvercle.

Versez 1/3 de tasse de jus d'ananas de la boîte dans un petit bol. Ajoutez la fécule de maïs pour faire un mélange.

Retirez les côtelettes de porc du pot et couvrez pour garder au chaud.