Faire tremper les pois chiches dans l'eau pendant environ 2 heures, en les frottant de temps en temps pour enlever les peaux extérieures. Jeter les peaux desserrées et égoutter les pois chiches.

Dans une cocotte Instant Pot®, combiner les pois chiches, l'eau et le bouillon de légumes. Fermer et verrouiller le couvercle. Cuire sous haute pression pendant 20 minutes. Permettre 10 à 15 minutes pour que la pression se construise.

Relâcher rapidement la pression, environ 5 minutes. Déverrouiller et retirer le couvercle.

Égoutter les pois chiches, en réservant 3/4 de tasse du liquide de cuisson. Réserver 1/4 de tasse de pois chiches pour la garniture. Transférer le reste des pois chiches dans un robot culinaire.

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le tahini, le jus de citron, l'ail et 1/2 tasse de liquide de cuisson dans le robot. Mixer pendant 3 minutes, en raclant les côtés. Ajouter plus de liquide si nécessaire. Incorporer 5 cuillères à café de pâte de harissa et du sel au goût.