Allumez un autocuiseur multifonctionnel (comme Instant Pot) et sélectionnez la fonction Sauté. Ajoutez l'huile d'olive et les oignons. Faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient ramollis, environ 2 minutes. Éteignez la fonction Sauté. Ajoutez le poulet, l'origan, les piments chipotle, les tomates et le sel.

Sélectionnez la pression élevée selon les instructions du fabricant et réglez le minuteur sur 15 minutes. Permettez 10 minutes pour que la pression se construise.

Relâchez la pression en utilisant la méthode de décompression naturelle selon les instructions du fabricant, environ 10 minutes. Déverrouillez et retirez le couvercle.

Transférez le poulet sur une planche à découper pour le laisser refroidir pendant 10 minutes. Effilochez le poulet et retournez-le dans la marmite. Remuez pour combiner.