Utilisez un épluche-légumes pour retirer 2 épais morceaux de zeste de citron, en prenant soin d'éviter la partie blanche amère. Attachez le zeste de citron, le bâton de cannelle, le gingembre, l'étoile de badiane et les clous de girofle dans un morceau d'étamine pour une récupération facile après la cuisson.

Placez les pommes dans une marmite multifonction à pression (comme Instant Pot®). Ajoutez le sachet d'étamine, l'eau et le sel. Fermez et verrouillez le couvercle. Sélectionnez la haute pression selon les instructions du fabricant; réglez le minuteur sur 5 minutes. Laissez 10 à 15 minutes pour que la pression se construise.

Libérez la pression en utilisant la méthode de libération naturelle selon les instructions du fabricant, 15 à 20 minutes. Évitez de relâcher la pression manuellement car la compote de pommes chaude peut jaillir par la soupape. Retirez le sachet d'étamine avec une cuillère trouée et jetez-le.