Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un petit bol.

Sécher le rôti de bœuf avec une serviette en papier. Saupoudrer le mélange de farine sur tout le rôti, en appuyant légèrement pour qu'il adhère à la viande.

Allumez l'Instant Pot, ajoutez de l'huile et sélectionnez la fonction Sauté. Ajouter le rôti dans l'huile chaude et faire cuire sans tourner jusqu'à ce qu'il soit bien doré (environ 3 minutes par côté). Transférer le rôti sur une assiette.

Ajoutez l'oignon, l'ail et le romarin haché dans la marmite; faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide (environ 6 minutes). Ajoutez le bouillon de bœuf, le vin et la pâte de tomate et laissez mijoter tout en grattant les morceaux bruns du fond de la casserole. Remettez le rôti dans la marmite et ajoutez la feuille de laurier.

Verrouillez le couvercle, sélectionnez la fonction Viande/Ragoût et réglez le minuteur pour 40 minutes.

Relâchez doucement la pression en utilisant la méthode de décompression rapide et transférez le rôti sur une assiette. Couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes.

Ajoutez les carottes, les oignons perlés et le céleri dans la marmite. Verrouillez le couvercle et sélectionnez le mode haute pression; réglez le minuteur pour 4 minutes. Permettre 5-10 minutes pour que la pression monte.

Relâchez doucement la pression en utilisant la méthode de décompression rapide. Déverrouillez le couvercle.