Placer le porc dans un grand récipient couvert.

Mélanger le jus d'ananas, l'oignon, le vinaigre, le jus d'orange, le jus de citron vert, l'ail, les piments chipotle en sauce adobo, le sazón, la poudre de chili, le sel, le cumin et le poivre noir dans un blender jusqu'à obtenir une texture lisse. Verser sur le porc et mélanger jusqu'à ce que toute la viande soit recouverte. Sceller le récipient et faire mariner pendant au moins 8 heures ou jusqu'à 24 heures.

Allumer une cocotte multifonction, sélectionner la fonction Sauté, et ajouter de l'huile végétale. Lorsque c'est chaud, ajouter le porc mariné et le faire dorer de tous les côtés, par lots si nécessaire, environ 5 minutes par lot.

Éteindre la fonction Sauté. Verser la marinade réservée, puis fermer et verrouiller le couvercle. Sélectionner la haute pression; régler le minuteur pour 35 minutes. Permettre 10 à 15 minutes pour que la pression se construise.

Relâcher la pression en utilisant la méthode de décompression naturelle (environ 10 minutes), puis utiliser la décompression rapide pour toute pression restante (environ 5 minutes). Déverrouiller et retirer le couvercle.

Placer une grille du four à environ 15 cm de la source de chaleur et préchauffer le gril du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier aluminium.

Transférer le porc sur la plaque de cuisson préparée. Émietter grossièrement le porc, en enlevant et jetant les morceaux de gras excessifs. Étaler uniformément la viande sur la plaque de cuisson et ajouter les morceaux d'ananas.

Griller au four préchauffé jusqu'à ce que les extrémités de la viande et des ananas commencent à devenir légèrement brunes et croustillantes, environ 5 minutes.