Allumez l'Instant Pot et sélectionnez la fonction Sauté. Ajoutez le beurre et l'huile d'olive ; remuez jusqu'à ce que le beurre fonde, environ 2 minutes. Ajoutez les champignons et faites cuire pendant 3 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire encore 2 minutes. Ajoutez le brin de romarin et faites cuire 1 minute.

Incorporez le riz dans la marmite jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé du mélange de beurre et d'huile d'olive, environ 2 minutes. Versez le vin blanc et laissez mijoter pendant 3 minutes.

Versez le bouillon et remuez, en raclant les côtés de la marmite. Laissez mijoter pendant 1 minute.

Fermez et verrouillez le couvercle. Tournez le bouton de vidange sur scellé. Sélectionnez haute pression et réglez un minuteur pour 6 minutes. Attendez que la pression se construise.

Relâchez la pression avec précaution en tapotant le bouton de vidange avec une cuillère en bois. Tenez-vous à l'écart et tournez le bouton vers la position de dégazage. Retirez le couvercle après que toute la pression ait été libérée, environ 5 minutes.