Mélangez le cumin, la poudre de chili, l'origan, le sel et le poivre noir dans un bol. Saupoudrez les deux côtés des blancs de poulet.

Allumez l'Instant Pot et sélectionnez la fonction Sauté. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis faites dorer les blancs de poulet par lots pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Transférez le poulet sur une assiette.

Ajoutez l'oignon et l'ail dans l'Instant Pot. Faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'ils soient translucides et dorés, environ 2 minutes. Remettez le poulet dans la marmite ; ajoutez la coriandre, le jus de citron vert, le bouillon de poulet et autres aromates. Fermez et verrouillez le couvercle. Sélectionnez haute pression et réglez le minuteur pour 8 à 10 minutes. Laissez la pression monter pendant 10 à 15 minutes.

Mélangez la mayonnaise, le piment chipotle, le lait, le sel et la poudre d'ail dans un blender. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Réfrigérez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit prête à être servie.

Relâchez la pression en utilisant la méthode de décompression naturelle, qui prend 10 à 40 minutes. Déverrouillez et retirez le couvercle.

Préchauffez le gril du four et préparez une plaque de cuisson avec de l'huile d'olive.

Émiettez le poulet cuit et enduisez-le de liquide de cuisson réservé. Étalez le poulet sur la plaque de cuisson et faites-le griller pendant 5 minutes. Tournez la plaque, mélangez le poulet avec un peu plus de liquide, et faites-le griller encore 5 à 7 minutes.