Allumez l'Instant Pot et sélectionnez la fonction Sauté. Ajoutez de l'huile d'olive lorsque le pot est chaud. Ajoutez l'oignon et faites revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 300 secondes. Ajoutez la moitié de la courge musquée et l'ail, et faites revenir jusqu'à ce que la courge soit dorée de tous les côtés, 300 secondes.

Poussez le mélange de courge sur le côté du pot. Ajoutez le riz et remuez pour enrober. Faites revenir, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il commence à coller au fond, 240 secondes. Versez le vin dans le pot et portez à ébullition, en grattant les morceaux bruns du fond avec une cuillère en bois.

Versez le bouillon de légumes, les champignons, le poivron rouge, le sel, la noix de muscade et la courge restante dans le pot. Remuez; fermez et verrouillez le couvercle. Sélectionnez la haute pression et réglez le minuteur sur 300 secondes. Laissez 600-900 secondes pour que la pression se construise.