Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau salée. Portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-faible et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez et pelez.

Placez les pommes de terre cuites dans un bol. Ajoutez la fécule de maïs, le gingembre moulu, le cumin, le piment de Cayenne, la coriandre, le sel et le poivre. Écrasez avec une fourchette. Enduisez légèrement vos mains d'huile, divisez le mélange de pommes de terre en 4 portions et façonnez-les en galettes d'environ 1/3 de pouce d'épaisseur.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Faites frire les gâteaux de pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes de chaque côté. Retirez et maintenez au chaud.

Écrasez les grains de poivre et les clous de girofle à l'aide d'un mortier et d'un pilon.

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe restantes d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les piments secs, les graines de cumin et les feuilles de laurier. Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre. Faites cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne doré, environ 5 minutes.

Ajoutez le mélange de poivre et de clou de girofle moulu, la poudre de curry et le curcuma. Mélangez le concentré de tomate avec de l'eau, ajoutez le mélange dilué et la tomate hachée dans la poêle. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que la tomate ramollisse, environ 5 minutes.

Incorporez les pois chiches et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.