Faire dorer les saucisses dans une poêle à feu moyen. Égoutter les saucisses sur une assiette tapissée de papier absorbant et réserver. Égoutter la poêle. Faire cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 6 à 8 minutes. Retirer le bacon et le mettre avec les saucisses. Faire cuire le gombo dans le gras du bacon jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Égoutter le gombo dans une passoire. Égoutter la poêle.

Placer le gombo et les tomates dans la poêle à feu moyen. Porter à ébullition légère. Réduire le feu à moyen-doux, et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 10 minutes.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poivron, le céleri, les oignons verts, le persil et l'ail. Cuire jusqu'à ce que les oignons brunissent, environ 10 minutes. Retirer les légumes, en laissant le liquide dans la casserole. Incorporer la farine, réduire le feu à doux. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le roux devienne de la couleur du chocolat au lait, 30 à 45 minutes. Ne pas brûler.

Incorporer 2 tasses d'eau, augmenter le feu à moyen, puis ajouter le sel, le poivre, le piment de Cayenne, le thym et les feuilles de laurier. Porter le mélange à ébullition. Incorporer les saucisses, le bacon, le mélange gombo-tomates et les 6 tasses d'eau restantes.