Rincez les pois chiches et les graines de soja, puis placez-les dans une cocotte-minute avec la feuille de laurier et l'oignon. Ajoutez le bouillon de légumes et suffisamment d'eau pour couvrir les légumineuses de 1 pouce (ou suivez les instructions du fabricant pour la quantité minimale de liquide requise).

Fermez le couvercle et portez la pression à haute; réduisez le feu à doux et laissez cuire, en maintenant une haute pression, pendant 1 heure. Laissez la pression baisser naturellement.

Égouttez les légumineuses, en réservant le liquide. Placez les légumineuses dans le bol d'un robot culinaire. Ajoutez l'ail, le jus de citron, la sauce soja, le poivre noir et le tahini; mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. (Vous pouvez ajouter un peu du liquide de cuisson pour une consistance plus fine.)