Préchauffez le four à 425°F (220°C). Enduisez un plat de cuisson de 9 pouces avec un spray de cuisson.

Battre les œufs dans un grand bol avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux. Mélanger la crème sure et l'assaisonnement mexicain. Ajouter la salsa, la tomate, l'oignon et la coriandre. Verser dans le plat préparé. Saupoudrer 3/4 de tasse de mélange de fromage mexicain sur le dessus ; incorporer doucement avec une fourchette.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la préparation soit ferme et rebondisse lorsqu'elle est pressée doucement, environ 20 minutes. Saupoudrez le reste de 3/4 de tasse de mélange de fromage mexicain et le jalapeno sur le dessus. Continuez à cuire jusqu'à ce que le fromage bouillonne et devienne doré, de 5 à 10 minutes.