Tapisser une passoire de 6 fines couches de gaze placées au-dessus d'un bol, en laissant les bords dépasser sur les côtés. Verser le yaourt et rassembler la gaze par le haut. Serrer fermement avec de la ficelle de cuisine et suspendre le yaourt partiellement à l'intérieur d’un grand bol ou d’une grande tasse à mesurer au réfrigérateur pour égoutter pendant 24 heures.

Déballer la gaze et placer le fromage à la crème dans un bol de mélange, saupoudrer de sel, et mélanger jusqu'à ce que le tout soit lisse et bien combiné.

Tapisser un ramequin de 4,5 onces ou un petit bol avec 4 couches de gaze propre. Mettre le fromage à la crème salé à l'intérieur avec une cuillère, en évitant les poches d'air. Lisser le dessus, couvrir avec un petit cercle de plastique découpé dans un sac plastique, puis replier les bords de la gaze et sécuriser avec une autre couche de film plastique.

Découper un cercle en carton légèrement plus petit que le ramequin et le placer sur le film plastique. Ajouter un petit objet lourd (par ex., une boîte de conserve) pour presser et réfrigérer pendant 2 jours.