Transférez les pilons de poulet dans un sac refermable en plastique placé sur un bol.

Ajoutez le poivron habanero, le vinaigre de riz et la sauce soja dans un mixeur ou une tasse de mixage, et mixez à haute vitesse pendant environ 30 secondes. Transférez dans un bol.

Ajoutez le miel, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, les flocons de chili, le poivre de Cayenne et la pâte de chili dans le bol et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Versez la marinade dans le sac avec le poulet, et massez soigneusement l'extérieur du sac jusqu'à ce que les pilons soient uniformément enrobés. Chassez l'air excédentaire et scellez hermétiquement le sac.

Placez au réfrigérateur pour mariner pendant au moins 2 heures et jusqu'à 10 heures pour de meilleurs résultats.

Préchauffez le four à 400°F (200°C). Transférez le poulet et la marinade dans un plat allant au four et disposez les pilons uniformément en une seule couche.

Faites cuire au four préchauffé pendant environ 25 minutes; retirez du four et retournez les morceaux de poulet.

Continuez la cuisson des pilons jusqu'à ce que la viande soit très tendre et commence à dorer, environ 45 minutes supplémentaires; retournez ou arrosez les pilons toutes les 15 minutes.

Retirez les pilons sur un plat de service et couvrez-les légèrement de papier aluminium. Versez délicatement tous les liquides du plat de cuisson dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen-vif. Faites cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir légèrement, environ 3 minutes.