Préchauffez le four à 350°F (175°C) et vaporisez légèrement un plat de cuisson de 8x8 pouces avec un spray à l'huile d'avocat.

Faites cuire le bacon dans une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes. Égouttez-le sur du papier absorbant et émiettez-le une fois refroidi.

Dans la même poêle, faites sauter l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 4 à 5 minutes. Ajoutez les piments verts et l'ail, puis faites cuire encore 2 minutes.

Ajoutez les haricots pinto, augmentez le feu pour porter à ébullition. Ajoutez le bouillon de poulet et la poudre de chili. Écrasez les haricots, puis laissez mijoter pendant 5 à 6 minutes jusqu'à épaississement. Ajoutez le fromage à la crème et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir.

Dans le plat de cuisson, disposez la moitié du mélange de haricots, 1/2 tasse de fromage pepper Jack, et 1/2 tasse de fromage cheddar râpé. Répétez les couches. Couvrez et enfournez pendant 15 minutes, puis découvrez et poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes de plus, jusqu'à ce que le fromage soit fondu ou légèrement doré.