Préchauffez le four à 400°F (200°C). Placez une grille sur une plaque à rebords et réservez.

Fouettez ensemble les œufs et la sauce piquante dans un plat peu profond. Écrasez les pretzels dans un robot culinaire ou un sac en plastique et ajoutez-les dans un deuxième plat peu profond.

Assaisonnez uniformément les côtelettes de porc avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Enrobez chaque côtelette de porc dans le mélange d'œuf, en laissant l'excès s'égoutter, puis enrobez généreusement de chapelure de pretzel.

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites cuire les côtelettes de porc, deux à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes par côté. Transférez-les sur la plaque préparée.

Enfournez au four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d'une côtelette de porc indique 145°F (63°C), environ 10 minutes.