Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à moyen-élevé et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 12 à 15 minutes ; égouttez.

Préchauffez le four à 425°F (220°C).

Tapissez une plaque à rebords de papier sulfurisé ou de papier aluminium et enduisez-la de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Disposez les pommes de terre en une seule couche sur la plaque. À l'aide d'un bocal ou d'un verre à fond épais, aplatissez les pommes de terre sur une épaisseur de 1,25 cm, en veillant à ne pas les séparer complètement. Arrosez les pommes de terre aplatie uniformément avec la cuillère à soupe d'huile restante et saupoudrez du reste de sel et de poivre.

Faites rôtir les pommes de terre dans le four préchauffé, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient très croustillantes et dorées, environ 40 à 50 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Mélangez le miel, la moutarde à grains entiers, la moutarde jaune, la mayonnaise et le vinaigre de cidre de pomme dans un grand bol et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.