Rassemblez tous les ingrédients.

Coupez le gingembre en morceaux.

Placez-le dans un bol, saupoudrez de sel de mer et mélangez pour enrober. Laissez reposer environ 30 minutes, puis transférez dans un bocal propre avec couvercle.

Mélangez le vinaigre de riz et le sucre dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Portez à ébullition, puis versez le liquide bouillant sur les morceaux de racine de gingembre dans le bocal.

Laissez refroidir le mélange, puis scellez le bocal. Après quelques minutes, le liquide peut changer de couleur pour devenir légèrement rose ; ne vous inquiétez pas. Conservez au réfrigérateur pendant au moins 1 semaine.