Combinez la farine, la semoule de blé dur et les œufs dans le bol d'un robot culinaire. Mixez jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Transférez la pâte sur une planche à découper légèrement farinée, pétrissez environ 10 fois avec la paume de votre main. Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer pendant 10 minutes. Façonnez la pâte en un disque, enveloppez-la, et réfrigérez pendant 30 minutes.

Placez la pâte sur une surface légèrement farinée et saupoudrez de farine. Roulez la pâte en une feuille, puis pliez-la en trois comme une lettre. Continuez à rouler jusqu'à ce qu'elle soit fine. Laissez reposer pendant 5 minutes.

Roulez la pâte comme un rouleau à cannelle. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez des tranches de 3/4 de pouce de large. Déroulez les nouilles, saupoudrez-les de semoule et séparez-les délicatement.