Préchauffez le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Dans un bol, combinez 1 1/2 tasses de farine, 1/2 tasse de beurre froid et du sel avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange soit très friable. Ajoutez l'eau, une cuillère à soupe à la fois, juste jusqu'à ce que le mélange se tienne ensemble ; remuez avec une fourchette. Étalez la pâte sur une surface farinée en un cercle de 10 pouces. Placez et ajustez la pâte dans un moule à tarte de 9 pouces.

Dans une casserole à feu moyen, combinez les pommes, les raisins secs, le cidre de pomme, le jus d'orange et le zeste de pamplemousse; portez à ébullition. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient tendres, environ 15 minutes. Ajoutez le sucre, le biscuit graham écrasé, la cannelle et les clous de girofle; mélangez bien.

Dans un bol, combinez la farine restante, 6 cuillères à soupe de beurre, 1/3 de tasse de sucre et le reste du biscuit graham écrasé, en remuant jusqu'à ce que le streusel ressemble à de fines miettes. Versez la garniture mincemeat aux pommes dans la croûte à tarte préparée; saupoudrez uniformément avec le topping streusel.