Préchauffez le four à 300 degrés F (150 degrés C). Tapissez 2 plaques à biscuits de papier sulfurisé.

Dans un bol, combinez le beurre froid, le sucre blanc, le zeste de citron, le sel et la vanille ; mélangez doucement jusqu'à ce que le beurre ait légèrement ramolli et que les ingrédients se combinent.

Ajoutez la farine au mélange de beurre. Farinez vos mains et, avec vos doigts, frottez le mélange jusqu'à former des miettes beurrées, pendant 1 à 2 minutes. Pressez le mélange en une boule.

Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pressez-la en un disque de 1/2 pouce d'épaisseur. Couvrez avec du film plastique. Étalez la pâte à une épaisseur de 1/4 de pouce.

Découpez la pâte avec un emporte-pièce rond de 2 pouces, en reformant les chutes si nécessaire. Disposez les découpes à 1 pouce d'intervalle sur les plaques à biscuits préparées. Utilisez un couteau pointu pour marquer des lignes décoratives de 1/4 à 1/2 pouce autour des bords extérieurs de chaque biscuit, en coupant vers le centre. Utilisez un cure-dent ou une brochette pour percer de petits trous à la fin de chaque autre ligne près du centre.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords, de 22 à 25 minutes. Transférez sur une grille pour refroidir complètement.