Préchauffez le four à 400°F (200°C). Piquez chaque pomme de terre plusieurs fois avec une fourchette et placez-les sur une plaque de cuisson.

Faites cuire les pommes de terre au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont piquées avec un couteau, environ 50 minutes. Laissez refroidir jusqu'à ce qu'elles puissent être manipulées facilement, environ 10 minutes.

Épluchez les pommes de terre et passez-les au presse-purée ou moulin à légumes dans un grand bol. Creusez un puits au centre et versez-y l’œuf ; mélangez bien.

Mélangez la fécule de pomme de terre, la farine de riz gluant et le sel ensemble dans un bol. Saupoudrez sur le mélange de pommes de terre; remuez jusqu'à former une pâte molle. Coupez la pâte en 4 parties égales avec un couteau ou un coupe-pâte.

Saupoudrez votre plan de travail de farine de riz pour éviter que la pâte ne colle. Étalez une partie de la pâte en forme de boudin d'environ 1 pouce de diamètre. Découpez des gnocchis de 1 pouce. Roulez doucement chacun avec le dos d'une fourchette pour créer des rainures. Répétez avec la pâte restante.

Secouez tout excès de farine de riz et laissez reposer les gnocchis pendant environ 5 minutes.