Coupez les pommes de terre en frites et placez-les dans un grand bol d'eau froide pour éviter qu'elles ne brunissent.

Faites chauffer l'huile dans une casserole épaisse ou une grande poêle à 350 degrés F (175 degrés C).

Pendant que l'huile chauffe, tamisez la farine, le sel à l'ail, le sel à l'oignon, le paprika et le sel dans un grand bol. Ajoutez progressivement suffisamment d'eau pour obtenir une pâte légèrement épaisse qui peut être versée d'une cuillère.

Égouttez les frites et séchez-les ; trempez-les une par une dans la pâte.

Plongez soigneusement les frites dans l'huile chaude en plusieurs fois pour éviter qu'elles ne collent ensemble. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de tous les côtés, environ 7 à 10 minutes.

Égouttez les frites sur une assiette tapissée de papier absorbant.