Préchauffez le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Placez 1 pâte à tarte dans un moule à tarte de 9 pouces. Percez plusieurs trous dans le fond de la croûte.

Faites cuire au four préchauffé pendant 5 minutes. Réservez pour refroidir.

Assaisonnez les deux côtés des poitrines de poulet avec du romarin, du persil, du sel et du poivre noir. Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez le poulet dans la poêle ; faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 2 à 4 minutes par côté.

Réduisez le feu à moyen-doux. Ajoutez ⅔ de tasse de bouillon de poulet ; laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit juste cuit et que ses jus soient clairs, 10 à 15 minutes. Transférez le poulet sur une assiette ; laissez reposer environ 15 minutes. Réservez les jus dans la poêle.

Faites fondre le beurre dans les jus réservés dans la poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail ; faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajoutez l'oignon, le sel et le poivre noir ; faites cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Incorporez la farine en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajoutez progressivement 1 ¾ tasses de bouillon de poulet et de lait, tout en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir ; retirez du feu.

Coupez le poulet en morceaux de taille moyenne ; incorporez-le au mélange de bouillon ainsi que les légumes décongelés jusqu'à homogénéité.

Transférez dans la croûte précuite. Placez la deuxième croûte sur le dessus de la tarte ; coupez des fentes dans la croûte supérieure. Pincez les bords pour sceller ; décorez avec des pinces ou une fourchette, si désiré.