Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites cuire et remuez le poulet dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré et ne soit plus rose au centre, environ 10 minutes. Transférez-le sur une assiette et mettez de côté.

Ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante dans la casserole. Faites sauter le céleri, les carottes et l'ail dans l'huile chaude à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 5 à 7 minutes. Assaisonnez avec du poivre.

Versez le bouillon de poulet dans la casserole et déglacez en grattant les morceaux de poulet et de légumes du fond de la casserole chaude. Portez à ébullition. Ajoutez les nouilles aux œufs, baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les nouilles soient tendres mais fermes à la morsure, 6 à 8 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.