Préchauffez le four à 425°F (220°C).

Placez un panier vapeur dans une casserole et remplissez-la d'eau jusqu'à juste en dessous du fond du panier. Portez l'eau à ébullition. Ajoutez les ailes de poulet, couvrez le panier vapeur et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses près de l'os et que les jus coulent clair, environ 10 minutes.

Étalez les ailes de poulet sur une assiette pour les laisser refroidir; séchez-les avec du papier absorbant. Disposez les ailes sur une plaque de cuisson bordée; assaisonnez de sel et de poivre.

Faites cuire les ailes au four préchauffé pendant 20 minutes. Retournez-les et continuez à cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 20 minutes de plus.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Mélangez la sauce épicée, le sucre brun, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et le piment de Cayenne dans le beurre fondu; faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit chaud et que les assaisonnements soient bien mélangés, environ 5 minutes.