Préchauffez le four à 425°F (220°C). Tapissez une grande plaque à biscuits de papier sulfurisé. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel de mer.

Râpez le beurre froid dans le bol avec une râpe. Mélangez le beurre râpé dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit entièrement enrobé.

Dans un petit bol, mélangez la ricotta et l'eau. Ajoutez au mélange de farine et incorporez doucement pour former une pâte friable. Ajustez avec de l'eau froide supplémentaire si nécessaire.

Transférez la pâte sur une surface farinée, pétrissez doucement 3 à 4 fois, puis aplatissez-la à une épaisseur de 3/4 de pouce. Coupez en portions et empilez pour créer des couches. Répétez deux fois, en assurant toujours une épaisseur de 3/4 de pouce.

Découpez les biscuits avec un emporte-pièce de 2 1/2 à 3 pouces. Placez-les sur la plaque de cuisson de manière à ce qu'ils se touchent à peine.

Faites cuire les biscuits pendant 15 à 16 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir sur la plaque pendant 5 minutes.