Mélangez le fromage à tartiner et la coriandre dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Faites chauffer 1/4 du beurre dans une poêle à omelette bien assaisonnée à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il bouillonne. Faites-le tourner dans la poêle.

Avant que le beurre ne brunisse, battez 2 œufs et versez-les dans la poêle. Réduisez le feu.

Laissez l'omelette prendre pendant environ 10 secondes, puis poussez-la d'un côté de la poêle pour laisser couler l'œuf cru vers l'espace dégagé. Répétez une fois de plus.

Retirez la poêle du feu et ajoutez 1/4 du fromage à tartiner aux herbes en une ligne au milieu de l'omelette. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Si nécessaire, remettez la poêle à feu moyen pendant 30 secondes si l'omelette n'est pas complètement prise.