Placez une grille du four à environ 15 cm de la source de chaleur et préchauffez le gril. Graissez une plaque de cuisson avec rebord; placez les filets de flétan sur la plaque.

Faites griller au four préchauffé jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement avec une fourchette, environ 8 minutes.

Pendant ce temps, mélangez le parmesan, le beurre, la mayonnaise, les oignons verts, le jus de citron, le sel et la sauce au poivre dans un bol.

Retirez les filets du four; étalez le mélange de parmesan sur le dessus. Remettez au four et faites griller jusqu'à ce que le topping soit bouillonnant et légèrement doré, environ 2 minutes de plus.