Mélangez ensemble l'eau tiède et le sucre dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous; incorporez la levure. Laissez reposer jusqu'à ce qu'une mousse crémeuse commence à se former, environ 5 minutes.

Combinez la farine à pain, la farine de blé entier, l'huile de noix de coco et le sel dans un robot culinaire; pulsez 4 fois. Ajoutez les graines de chia, le germe de blé, les graines de lin, le millet, 1 cuillère à soupe de graines de chanvre, 1 cuillère à soupe de graines de tournesol et 1 cuillère à soupe de flocons d'avoine; pulsez jusqu'à incorporation.

Versez le mélange de levure sur le mélange de farine dans le robot culinaire; mixez jusqu'à formation d'une boule de pâte, environ 1 minute.

Transférez la pâte dans un grand bol bien huilé et couvrez d'un torchon humide; laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.

Dégazez la pâte et pétrissez-la quelques fois. Formez la pâte en une forme oblongue et placez-la dans un moule à pain graissé. Appuyez légèrement sur le reste de 1 cuillère à soupe de graines de chanvre, 1 cuillère à soupe de graines de tournesol et 1 cuillère à soupe de flocons d'avoine sur le dessus du pain. Couvrez d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 175°C.