Faites chauffer l'huile d'avocat dans une très grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez le céleri, les champignons et l'oignon ; faites sauter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 à 7 minutes.

Émiettez la dinde dans la poêle. Ajoutez du persil, du thym, de la poudre d'ail, du poivre noir, des flocons de piment rouge et du sel de mer. Cuire jusqu'à ce que la dinde ne soit plus rose et ait absorbé la plupart du liquide, environ 15 minutes.

Saupoudrez la farine d'amande sur le mélange et faites cuire pendant 1 minute. Incorporez la sauce tomate jusqu'à homogénéité ; faites cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe, environ 5 minutes.

Transférez le mélange dans un plat de cuisson de 9x13 pouces et recouvrez de tranches de courgettes.

Préchauffez le four à 350°F (175°C).

Faites cuire le riz de chou-fleur dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 5 minutes. Réservez 1 tasse dans un grand bol.

Transférez le reste du riz de chou-fleur dans un robot culinaire avec du lait et 1 cuillère à soupe de beurre ; mixez jusqu'à consistance lisse. Mélangez avec le riz réservé pour plus de texture.

Étalez le mélange de chou-fleur sur la viande et les courgettes. Coupez la cuillère à soupe restante de beurre en petits morceaux et parsemez-les sur le chou-fleur. Saupoudrez de paprika.