Préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit (220 degrés Celsius).

Dans un grand bol, combinez les pêches, 2 cuillères à soupe de cassonade, 1/4 cuillère à café de cannelle, la muscade, le jus de citron et la fécule de maïs. Mélangez pour enrober uniformément, puis versez dans un plat à cuisson de 2 litres.

Enfournez dans le four préchauffé pendant 10 minutes.

Dans un grand bol, combinez la farine, le sucre blanc, 1/4 tasse de cassonade, la levure chimique et le sel. Incorporez le beurre avec vos doigts ou un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'eau et mélangez jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.

Sortez les pêches du four et déposez des cuillerées du mélange de farine par-dessus.