Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit (175 degrés Celsius). Tamisez ensemble la farine tout usage et la farine de blé entier, le gingembre, le bicarbonate de soude, la cannelle, les clous de girofle et le sel.

Battez le beurre et ¾ tasse de sucre avec un batteur électrique dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez l'œuf, puis incorporez l'eau et la mélasse. Incorporez progressivement le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé. Roulez la pâte en boules de la taille d'une noix et placez-les à 2 pouces d'intervalle sur des plaques de cuisson non graissées; aplatissez légèrement.